Siendo un complemento unico, los Ahumadores son una variedad de los asadores que tienen un unico proposito, ahogar la carne en humo para cocerla lentamente y brindar un sabor unico.
¿No sabes como funciona? No te preocupes, aqui te explicamos
¿Qué es un ahumador?
Un ahumador es un equipo diseñado para cocinar alimentos a bajas temperaturas durante un período prolongado, utilizando el humo generado por la combustión de maderas duras.
Este proceso no solo cocina los alimentos sino que también les infunde un sabor ahumado distintivo que es altamente apreciado en diversas culturas culinarias.
¿Por que usar un ahumador y no asar la carne como siempre?
Aqui estamos comparando dos metodos de coccion, aunque similares en muchas cosas, sus diferencias si son algo marcadas.
Para empezar, el ahumado brinda un sabor que no se puede replicar con otros metodos. Con todas las variedades de madera que existen, hay una amplia diversidad de sabores que podemos lograr con nuestro ahumador.
Es decir, ahumar cuenta con estas caracteristicas:
- Deja una textura tierna gracias al tiempo prolongado en temperaturas medias
- Ayuda a preservar la comida por mayor tiempo
- Gran variedad de matices
Tipos de ahumadores
Ahumadores de carbón
Son los más tradicionales y populares entre los puristas del ahumado. Utilizan carbón y madera para generar calor y humo. Ofrecen un control preciso de la temperatura y permiten ajustar el nivel de humo según el tipo de madera utilizada.
Ahumadores de gas
Funcionan con propano o gas natural y ofrecen un calentamiento rápido y controlable. Son una buena opción para quienes buscan comodidad sin sacrificar demasiado el sabor ahumado.
Ahumadores de pellets
Utilizan pellets de madera comprimida como combustible. Son altamente automatizados y permiten un control preciso de la temperatura y el humo, combinando lo mejor de los ahumadores eléctricos y de madera.
Consejos para un ahumado de maxima calidad
- Elige la madera adecuada: Diferentes maderas aportan distintos sabores. Por ejemplo, el nogal americano ofrece un sabor fuerte ideal para carnes rojas, mientras que el manzano proporciona un sabor más suave adecuado para aves y pescados.
- Prepara bien los alimentos: Marinar o sazonar los alimentos antes de ahumarlos puede realzar el sabor final. Considera usar una salmuera para carnes blancas o un adobo seco para carnes rojas.
- Mantén la temperatura constante: El control de la temperatura es crucial. Evita abrir el ahumador con frecuencia para mantener una temperatura y nivel de humo estables.
- Paciencia es clave: El ahumado es un arte que requiere tiempo. Planifica con anticipación y permite que los alimentos se cocinen el tiempo necesario para obtener la textura y sabor deseados.
¿Que maderas puedo usar para ahumar?
Si quieres saber que tipos de leña recomendamos para distintos casos, te dejamos nuestra guia para elegir leña completamente gratis. ¡Dejanos saber que te parece!
Tecnicas de Ahumado
Ahumado en frío
Consiste en exponer los alimentos al humo a temperaturas bajas, maximo 30°C, puede durar entre 24 y 48 horas, aunque nada te impide hacerlo por mas tiempo si usas el metodo correcto.
La coccion es mucho mas suave y se utiliza en alimentos que se pueden servir crudos. Es casi identico al proceso de curado en las carnes.
Ahumado en caliente
Ya con temperaturas mas elevadas (entre los 55°C y 110°C) el alimento se ahuma con una coccion mas definida mientras absorbe el sabor del humo, resultando en un producto listo para consumir.
¿Que necesito para ahumar?
En teoria, si ya tienes un asador ya puedes ahumar. Aunque necesitaras unas adaptaciones para que no esten en contacto directo con la llama.
Te recomendamos ya sea que compres un accesorio como un rostizador o ya si puedes un ahumador especializado.
Si quieres una pequeña guia sobre como empezar, te recomendamos este video de nuestros compañeros «Locos x El Asado» que hicieron un tremendo video.
Errores comunes al ahumar
Si quieres saber que errores evitar a la hora de ahumar te recomendamos este articulo que escribimos para justo eso.
