Lechon Cubano

Para preparar un lechón cubano asado al estilo tradicional necesitarás dedicar tiempo y esmero, pero el resultado será una carne tierna, jugosa y llena de sabor que será el centro de atención en cualquier reunión. Aquí te dejo una receta básica que puedes ajustar según tus preferencias:

Ingredientes:

• 1 lechón entero de aproximadamente 15 a 20 kilos, limpio y listo para asar
• Mojo criollo (marinada):
  • 4 tazas de jugo de naranja agria (si no encuentras, puedes mezclar mitades de jugo de naranja dulce y jugo de limón)
  • 6 cabeza de ajo, pelados y machacados
  • 10 cucharada de orégano seco
  • 14 cucharadas de sal
  • 8 cucharada de comino molido
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el Mojo Criollo:
   • En un tazón, mezcla el jugo de naranja agria, el ajo machacado, orégano, sal, comino, y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la mezcla anterior. Cocina a fuego bajo por 2-3 minutos. Deja enfriar.
2. Marinar el Lechón:
   • Con un cuchillo afilado, haz incisiones profundas en la carne del lechón.
   • Frotar el mojo criollo por todo el lechón, asegurándote de que penetre bien en las incisiones. Marinar el lechón en refrigeración, idealmente durante toda la noche.
3. Preparar el Asador:
   • Prepara tu asador para cocción a baja temperatura. Si utilizas carbón o madera, asegúrate de tener una temperatura constante y controlada. La idea es cocinar el lechón lentamente.
4. Asar el Lechón:
   • Coloca el lechón en el asador. La cocción será larga, aproximadamente unas 7 a 8 horas dependiendo del tamaño del lechón y de la temperatura del asador.
   • Durante el proceso de cocción, es importante mantener la temperatura constante y girar el lechón ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
   • Puedes pintar el lechón con más mojo criollo durante las primeras horas de cocción para mantenerlo jugoso.
5. Verificar la Cocción:
   • El lechón estará listo cuando la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 75°C (165°F). La piel debe estar crujiente y dorada.
6. Descansar y Servir:
   • Una vez asado, deja que el lechón repose durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
   • Sirve el lechón con arroz, frijoles negros, y tal vez un poco más de mojo criollo al lado para los que deseen agregar un poco más de sabor.

Disfrutar de un lechón asado es una experiencia culinaria memorable, especialmente en reuniones familiares o celebraciones. ¡Bon appetit!