Muy seguramente, has escuchado sobre la Carne Wagyu. Una carne muy cara y de la más alta calidad, originaria de Japón, esta carne es considerada una de las más exquisitas y exclusivas del mundo.
Pero, parece que entre el marketing y varias imitaciones, es muy difícil entender por completo este tema. Es por eso que hicimos este artículo para ti. ¡Disfrutalo!
¿Qué es la Carne Wagyu?
El término «Wagyu» literalmente significa «vaca japonesa» (和牛). Se refiere a cuatro razas específicas de ganado japonés conocidas por su excepcional marmoleo de grasa intramuscular. Este marmoleo no solo aporta un sabor y jugosidad inigualables, sino que también le da a la carne una textura tierna que se derrite en la boca.
Características Únicas del Wagyu
- Marmoleo Excepcional: El Wagyu tiene un alto contenido de grasa intramuscular, lo que produce un patrón de marmoleo distintivo que mejora el sabor y la textura.
- Sabor Rico y Complejo: La grasa del Wagyu tiene un punto de fusión bajo, liberando sabores intensos y una sensación suave en el paladar.
- Beneficios para la Salud: A pesar de su alto contenido graso, el Wagyu es rico en ácidos grasos monoinsaturados y omega-3, considerados beneficiosos para el corazón.
Historia
Los antepasados del Wagyu llegaron a Japón con migraciones humanas hace unos 2,000 años. Durante siglos, el ganado japonés fue utilizado principalmente como animal de trabajo en agricultura y transporte, especialmente en las regiones montañosas del país.
De hecho, hasta el siglo XIX, la carne de res NO era una parte importante de la dieta japonesa debido a tabúes religiosos (influenciados por el budismo) que prohibía el consumo de carne.
Todo cambió en el siglo XIX, durante la Restauración Meiji (1868-1912), cuando Japón abrió sus puertas a la influencia extranjera tras siglos de aislamiento. Los japoneses comenzaron a adoptar costumbres occidentales, incluido el consumo de carne de res.
Durante este tiempo, el ganado local fue cruzado con razas europeas y asiáticas para mejorar la genética y adaptarse a la demanda creciente de carne.
A lo largo del siglo XX, los ganaderos japoneses comenzaron a desarrollar métodos únicos de cría para garantizar la calidad de la carne Wagyu. Los métodos incluyen una alimentación especial basada en maíz, cebada y arroz, junto con técnicas que minimizan el estrés de los animales, lo que ayuda a mejorar el marmoleo y la ternura de la carne.
El Wagyu en el mundo
A partir de los años 1990, algunos ejemplares de Wagyu fueron exportados a países como Estados Unidos y Australia, donde se comenzó a criar ganado Wagyu fuera de Japón.
Aunque algunas de las técnicas y métodos japoneses se replican en estos países, muchos puristas consideran que el Wagyu original de Japón sigue siendo incomparable debido al clima, la alimentación y las prácticas de cría únicas del país.
Tipos de Wagyu
En Japón, hay cuatro tipos principales de Wagyu:
- Kuroge Washu (Vaca Japonesa Negra)
- Akaushi (Vaca Roja Japonesa)
- Mukaku Washu (Vaca Japonesa Sin Cuernos)
- Nihon Tankaku (Vaca Japonesa de Cuernos Cortos)
El Kuroge Washu es el más conocido por su marmoleo y es la fuente de la famosa carne Kobe, una denominación de origen protegida que solo puede provenir de la región de Hyōgo. Kobe es un tipo de Wagyu, pero no toda la carne Wagyu es Kobe.
Preguntas Frecuentes
¿Por que la carne Wagyu vale tanto dinero?
El ganado Wagyu recibe cuidados extraordinarios. Son alimentados con dietas de alta calidad (a menudo con granos especiales) y viven en condiciones controladas y relajantes para evitar el estrés, que puede afectar la calidad de la carne.
Algunos granjeros incluso aseguran que se les da cerveza o se les masajea para promover una mayor relajación. Estos métodos de crianza lenta y cuidadosa contribuyen al alto costo de producción.
Como si eso fuera poco, el Wagyu proviene de una raza de ganado japonesa específica que tiene una genética única que favorece el desarrollo de ese marmoleo distintivo.
Las líneas genéticas puras de Wagyu son limitadas, y en muchos casos, para preservar esa pureza, hay regulaciones estrictas sobre la cría, lo que incrementa aún más el costo.
El verdadero Wagyu es relativamente escaso en el mercado. Aunque se puede encontrar Wagyu fuera de Japón, la carne auténtica de Wagyu japonés (especialmente las calificaciones más altas como el Kobe Beef) es difícil de obtener fuera del país, lo que aumenta su valor en mercados internacionales.
¿Dónde comprar carne Wagyu?
Es muy importante que sepas sobre donde comprar carne Wagyu, porque lamentablemente mucha gente ha sido víctima de estafas del mismo tipo. Te prometen Carne Wagyu A5 y es carne de otra procedencia y definitivamente no de la misma calidad.
Es por eso que tienes que verificar que tenga los certificados oficiales, en ese caso te dejamos un post que habla de todo lo que tienes que verificar para saber todo sobre la certificación de la carne Wagyu.
Al igual, te dejamos este articulo sobre Como saber si mi Carne Wagyu es real.
¿Es solo hype o realmente es tan valiosa como dicen?
Tenemos algo que decirles, es increíble lo bien que sabe el Wagyu, es una forma nueva de ver la carne que siempre conocemos. Ahora, no sabemos si pagar los $5,000USD por kilo es algo que realmente queremos o podemos hacer. Claro, cada quien tiene cantidades diferentes en los bolsillos, pero creo que por muy adinerado que seas, es difícil justificar el valor de un carro semi nuevo en carne.
Si, el sabor es increíble. No, no sabemos si pagar lo que vale, vale la pena. Si puedes comer esto diario adelante, nos da gusto que puedas. Pero si creemos que hay carne muy buena por menor precio y funciona de la misma manera.
Eso sí, creemos que es algo que deberías probar al menos una vez en tu vida.
¿Cuánto cuesta el kilo de carne Wagyu A5?
Depende de muchos factores, pero en promedio estará entre $4,500 y $6,000 USD