El Wagyu es una de las carnes más codiciadas y exclusivas del mundo, famosa por su marmoleo, ternura y sabor inigualable. Sin embargo, debido a su precio elevado y demanda global, el mercado de Wagyu se ha llenado de imitaciones y productos etiquetados incorrectamente.
Si estás buscando asegurarte de que la carne Wagyu que compras es auténtica, aquí te dejamos algunos consejos clave.
El Certificado
Aunque la carne Wagyu puede producirse en lugares como Australia o Estados Unidos, la carne casi siempre proviene de Japón, donde es originaria. Japón ha establecido protocolos para evitar la falsificación y es por eso que toda la carne Wagyu que sale con certificados de producción.
En Japón, cada vaca Wagyu tiene un número de identificación único, que permite rastrear su origen desde el nacimiento hasta el sacrificio. Esto es parte de un esfuerzo del gobierno japonés para proteger la autenticidad de la carne.
Puedes solicitar este número al vendedor, y muchas veces, este número estará disponible en la etiqueta del producto. Puedes utilizar este número en bases de datos en línea para rastrear toda la historia de la carne que estás comprando.
Es por eso que tienes que verificar que tenga los certificados oficiales, en ese caso te dejamos un post que habla de todo lo que tienes que verificar para saber todo sobre la certificación de la carne Wagyu.
Marmoleo
El marmoleo es una de las características más distintivas del Wagyu. En Japón, la carne Wagyu se clasifica utilizando el sistema de evaluación BMS (Beef Marbling Score), que va del 1 al 12, siendo 12 el grado más alto de marmoleo. La carne Wagyu legítima debería tener un BMS de al menos 6-7 o superior, dependiendo de la calidad que estás buscando.
Precio
El precio es un factor determinante cuando se trata de un Wagyu auténtico. La carne Wagyu es costosa debido al proceso cuidadoso de crianza, que incluye dietas especiales, cuidados veterinarios y atención a cada detalle para garantizar la calidad. Si encuentras carne Wagyu a un precio sorprendentemente bajo, es probable que no sea legítima.
Asegúrate de que el precio esté alineado con la exclusividad y calidad del producto.
Sabor y Sensaciones
Si ya has tenido la oportunidad de probar la carne Wagyu, sabrás que su sabor es inigualable. Su grasa tiene un punto de fusión bajo, lo que crea una experiencia de «derretirse en la boca». La carne es extremadamente jugosa, con una textura sedosa y un sabor rico y mantecoso.
Si lo que estás comiendo no cumple con estas expectativas, es posible que no sea Wagyu auténtico.