Escoger la carne para nuestro asado es un paso clave a realizar, hay que considerar variables como el precio, el gusto de nuestros invitados y el tipo de corte que preferimos. Es por eso que haremos un pequeño repaso para saber cómo elegir la carne para nuestro asado de la mejor manera posible.
Tipos de Carne
Res
- Costillas: Son muy populares debido a su sabor y jugosidad. Se recomienda elegir costillas con una buena proporción de carne y grasa.
- Churrasco: También conocido como bistec de falda, es una opción sabrosa y tierna.
- Picaña: Este corte, también conocido como tapa de cuadril, es famoso por su capa de grasa que se derrite durante la cocción, aportando un sabor excepcional.
Cerdo
- Costillas de cerdo: Ofrecen un sabor dulce y una textura tierna. Ideales para asados largos y lentos.
- Lomo de cerdo: Es una opción más magra y puede marinarse para añadir sabor.
Pollo
- Muslos y alitas: Son las partes más jugosas y sabrosas del pollo, perfectas para el asado.
- Pechuga: Aunque más magra, puede ser deliciosa si se cocina correctamente para evitar que se seque. Es perfecta a la plancha.
Marmoleo y Grasa
El marmoleo se refiere a las vetas de grasa dentro del músculo de la carne. Este componente es crucial para aportar sabor y jugosidad durante la cocción. Busca cortes con un buen marmoleo, especialmente en carnes de res.
Tamaño y Espesor
Si consigues una pieza de un espesor muy ancho y de un tamaño bastante prominente, vas a necesitar bastante tiempo y de una potencia en el asador más que considerable, todo depende del tipo de presentación que quieras dar a tus invitados.
Considera la Frescura
Siempre opta por carne fresca y de buena calidad. La carne debe tener un color rojo brillante, sin manchas oscuras ni áreas secas. Además, verifica la fecha de empaquetado y la fecha de vencimiento si estás comprando en un supermercado.
¿Cuánta carne tengo que comprar por persona?
Hay dos variables para esta respuesta, todo depende si incluyes acompañamientos o no. Si la carne es el plato fuerte y no tienes acompañamientos recomendamos de 300 a 500 gramos por persona, ahora, si la carne no es el único platillo y tenemos otras opciones, recomendamos 200 gramos por persona.